Ingredienti (per 4 persone)
320 g riso carnaroli
80 g di cavolo nero (meglio se le foglie interne, più tenere)
80 g gorgonzola
1 scalogno
mezzo bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
olio e.v.o.
sale e pepe q.b.
Preparazione
Portate a bollore il brodo vegetale che vi servirà per la cottura, dovesse essere un po’ insipido aggiungete del sale. In un altro tegame fate soffriggere leggermente lo scalogno tritato con dell’olio. Aggiungete il cavolo nero privato del filamento centrale e sminuzzato, stufatelo un po’.
Metteteci poi il riso, tostatelo per circa un minuto e sfumatelo col vino bianco. Procedete con la cottura a fuoco basso, aggiungendo di volta in volta qualche mestolo di brodo.
A cinque minuti dalla fine aggiungete il gorgonzola ridotto a cubetti, amalgamate, pepate a piacere e lasciate mantecare qualche minuto, a coperchio chiuso.
Bacco consiglia: Trentino Pinot Grigio
Illustrations by: Cinzia Zenocchini